Kabeljau auf fécampoise-Art

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40 min

15 + 20 min

ZUTATEN (FÜR 4 PERSONEN)

• 600 g oder 4 Kabeljaufilets
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• einige Zweige Petersilie
• 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeer, Lauch)
• 1 l trockener Weißwein oder Cidre de Normandie
• 4 Schalotten, fein gehackt
• 400 g Champignons
• 150 g Butter
• 1 Glas Benediktinerlikör

ZUBEREITUNG

1. In einem Topf, den Kabeljau in Wasser und Weißwein mit Karotte, kleingeschnittener Zwiebel, Schalotte, Bouquet garni und Pfeffer zum Kochen bringen.
2. 15 Minuten kochen und dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.
3. In einer gebutterten Bratform die abgetropften Stücke anordnen und mit 50 g zerlassener Butter beträufeln, mit Backpapier abdecken und im mittleren Ofen 15 bis 20 Minuten backen.
4. Die Kochflüssigkeit und den Benedictine in die um die Hälfte reduzierte kurze Brühe geben, zum Kochen bringen und dann auf kleiner Flamme kochen lassen.
5. Mit der restlichen Butter (in Würfeln) mit dem Schneebesen aufschlagen.
6. Zum Servieren die in Streifen gebratenen Zitronenpilze und dann den Kabeljau anrichten, mit der Sauce übergießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!